廚房設計布局不僅受到（dào）餐飲（yǐn）企業內部條件的製約，同（tóng）時（shí）還受到來自餐飲企（qǐ）業以外（wài）的條件和政策的影響，在進行廚房設計布（bù）局時，必須作充分（fèn）和綜合的考（kǎo）慮。
1.廚房的建築格局和規模
       廚房（fáng）的空間大小（xiǎo）、場地結構形狀，對廚房的設計構（gòu）成直接（jiē）影（yǐng）響。場地規整，麵積寬闊，有利於廚房進行（háng）規範設計，配備（bèi）數量充足（zú）的設（shè）備。廚（chú）房（fáng）的位置若便於原料的進貨和垃圾（jī）清運，就為集中設計加（jiā）工廚房創造（zào）了良好條件；若廚房與（yǔ）餐廳在同一樓（lóu）層，則便於烹調、備餐和及時出品。
2.廚房（fáng）的生產功能
       不同生產功能的廚房設（shè）計布局考慮的因素也不相同（tóng）。綜合加工、烹調、冷菜和點心所有生產功能的廚房，要求按由生到熟、由粗到精、由（yóu）出品到備餐進行統一的（de）設計和布局。這樣的廚房往往比較少（shǎo），隻見於小型飯店、酒樓。而（ér）一般大、中型餐 飲企業的廚（chú）房往（wǎng）往是由若幹功能獨具的各分點廚房有機聯係組合而成的（de）。因此，各分點廚房功能不一，設計各異。廚房的生產功能不（bú）同，其對麵（miàn）積的要求和設備配備（bèi）、生產流程方式（shì）均有所區別，設計（jì）必須與之相適應。
3.公用事業設施狀況
       公用事業設施狀況，對（duì）當地經濟有著密不可分的製約和調節作用。對廚房設計影響較大的因素主要是水、電、氣。電、煤氣、天然（rán）氣的供給與使用更直接地影響（xiǎng） 著設備的選型和投資的大小。其實，煤氣與電之間的選擇並不是絕對的，應該視具（jù） 體烹調設（shè）備而定。不論用煤氣或電都能產（chǎn）生烤箱及爐灶所需的1650C高溫，都能 產生（shēng）蒸汽及紅外線（xiàn）能，但是微波烤箱卻非用電不可。煤氣烤爐比電力烤爐效果更（gèng）好，而電力油炸爐卻（què）又優於煤氣油炸爐。煤（méi）氣易燃性好（hǎo），電力卻更安全些。考慮到慶源的（de）不間斷供給情況，廚房設計應（yīng）該采用煤氣烹調設備和電力烹調設備相結合的（de）方法，以避免受困於任何一種能源供（gòng）應的中斷。總之，廚房設計既要考（kǎo）慮到現有公用設施現狀，又要結合其發展規劃，做到從長計議，力推（tuī）經濟先進、適度超前的設 計方案。
4.政府有關部門的（de）法規要求
       《食品衛生法》和當地消防、安全、環境保護等法規應作為廚（chú）房（fáng）設計事先（xiān）予以充分考慮的重要因素。在對廚房進行麵積分配、流程設計（jì）、人（rén）員走向和設備選型 上，都應兼（jiān）顧法（fǎ）律法規的要求（qiú）；減少因設計不科學、設備選配不合理，甚至配備的設備不允許使（shǐ）用而造成浪費和經濟損失。
5.投資費用
       廚房（fáng）建造的投資，是對廚房設計（jì），尤其是設備配備影響極大的因素。投資費用的多少，宣接影響到設計、配備設備的先進程度和配備成（chéng）套狀況。除此之外，投資 費用還決定了廚房（fáng）裝修的用材和格調。