對於我們平時食堂（táng）裏的一些（xiē）廚房設備維修及保養措施可（kě）能有些（xiē）人還不是特別了解，因此南京康銳廚具的工作人員就來給大家大致的介紹一下。

（1）、熱灶（zào）間設備

雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

維護：每月檢查設（shè）備絕緣程度，遇到爐火（huǒ）意外熄滅，應（yīng）先關閉燃氣（qì）閥，火種閥（fá）排除殘氣重新點火。清（qīng）洗爐台（tái）時，切勿用水衝洗電（diàn）源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能並損壞風機（jī）。

保養：每天（tiān）使用完（wán）畢，關閉所有燃氣管道閥門。

搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維護：定期檢查有沒有跑、滴（dī）、漏。

保（bǎo）養（yǎng）：不得用鐵（tiě）器重（chóng）器敲打。

（2）、粗加工設備：絞肉機、切片機（jī）

維護：每日下（xià）班前對設備進行清（qīng）掃，可用潮濕布擦，不得用水衝（chōng）洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開機前進行檢查（chá）有無雜物、注油。

冷庫（kù）、冷櫃

維（wéi）護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷後（hòu）3分鍾以後才（cái）能啟動（dòng），箱內物品存放其間必須留出室（shì）內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環（huán）。

保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用（yòng）毛刷淨（jìng）灰。

（3）、麵點間設備

和（hé）麵機、打蛋機、攪拌（bàn）機（jī）、壓麵機

維護：每（měi）日下班前（qián）對設備（bèi）進行清掃，可用潮濕布擦（cā），不得用水衝洗主機。根據機器的容量不能超負荷（hé）使用。

保（bǎo）養：開（kāi）機前進行（háng）檢查有（yǒu）無雜物、注油，運轉正常後方可使用。

電餅鐺、電烤箱

維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上（shàng）的要求。

保養：開（kāi）機前進行檢查，無異味，方可正常使用。

（4）、洗碗間的設備

洗碗機

維護：認真學習洗碗機的使用（yòng）說明。每天（tiān）下（xià）班前換水、清洗，擦拭設備，為（wéi）下一班（bān）準備好洗劑液、幹燥劑。