廚房（fáng）設備攝入過多的錳，會給人體造成食欲（yù）不振、嘔吐腹瀉、腸（cháng）道紊亂等疾病（bìng）。所以在選購不鏽鋼產品時，如發現炊具顏色發深（shēn）發紅，基本是錳、鐵含量太高的緣故，要謹慎選擇。
　　"不鏽鋼"其實是（shì）一個大概念，其（qí）中的分類太多，而作為炊具的不鏽鋼應（yīng）該是既（jì）防鏽又防腐蝕的（de）。目前市場上很（hěn）多所謂的"不鏽鋼（gāng）"產品，使用不久就會發烏發黑，事實上（shàng）這樣的"不鏽鋼"很可能（néng）是不（bú）鏽鐵。
　　蘇州廚具小編教您區分不（bú）鏽鋼和不鏽鐵目前有兩種方（fāng）法：
　　①可以用一塊磁鐵辨真偽，不鏽鋼不能被磁鐵吸（xī）住。
　　②還（hái）有一個幫助消費者精準選（xuǎn）擇不鏽鋼用品（pǐn）的方式，那就是從標記上識別（bié）：很（hěn）多不（bú）鏽鋼用品表麵都打有鋼印，例如：13-0、18-8等字樣，短橫線前邊的數字表（biǎo）示（shì）產品的含鉻（gè）量（liàng），短（duǎn）橫線後邊的數字表示產品的含鎳量。像13-0表示隻含鉻不含鎳，俗稱（chēng）"不鏽鐵"；而18-8表示產（chǎn）品含鉻也含鎳，這（zhè）才是不（bú）鏽（xiù）鋼。
　　由於目（mù）前國內不鏽鋼產品明示含量的仍為少數，因此消費者想要完全通過看成分選擇相應產品可能還需要一段時間。消費者（zhě）在選擇時還是需要（yào）通過肉眼來觀察其（qí）色澤等方麵來選擇。

蘇州（zhōu）廚（chú）具

　　此外，目前市場上不鏽鋼用品的價格千差（chà）萬別，除了品牌因素的影響外，材質成本的影響較大。一般來說，好的不鏽鋼產品的原（yuán）料都較為昂貴。因此建議消費（fèi）者在購買不鏽鋼廚具的時候一定不（bú）要貪圖價格低廉，不鏽鋼根據化學元素含量不同一般分為馬氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼、奧氏體不鏽（xiù）鋼等（děng）。而"不鏽鐵"其實就是磁性比較強而鎳含量比（bǐ）較低的奧氏（shì）體不鏽（xiù）鋼，也被認為是"偽不鏽鋼"。很多"不鏽（xiù）鐵"是將回收的廢鐵、鉛、鋼等經二次回爐加（jiā）工，通過脫磁處理而成，本身就含有鋁、鎘、鉛等多種重金屬。長時間（jiān）置（zhì）於濕度大、溫（wēn）度高的環境中就會慢慢生鏽，長（zhǎng）期使用確實對人體有害。