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酒店、小（xiǎo）吃、食堂等成都廚房設備的配置選擇

發布日期： 2017/10/20 16:15:14 關鍵詞（cí）： 蘇州廚房設（shè）備,蘇州廚具,不鏽鋼製品
信息摘要（yào）：
蘇州市特妖精视频廚房（fáng）設備有限（xiàn）公司一家現代蘇州廚房設備（bèi）的專業廠家，擁有從事管理、設計、生產安裝、維修等各類專業技（jì）術人員。為客（kè）戶提供一係列產品及售後服務。
   

　今（jīn）天，小編為大家帶來的是酒店，小（xiǎo）吃，食堂等蘇（sū）州廚房設備的配（pèi）置選擇，一起來了解一下吧！
在選配蘇州廚房設備前首先（xiān）需要（yào）了解用戶既定菜式和較大（dà）進餐人數，這是布置設計的主要參數，也是確定主要（yào）設備（bèi）、數量、型號（hào）的依據。另外需要考慮可供（gòng）應的能源，如鍋爐（lú）蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）。其次廚房平麵結構、尺寸圖及空間高（gāo）度結構圖以及廚房裏的管路走向、汙水出口、風機定位也是需要考慮的，較後就是根據自己（jǐ）的（de）預算情（qíng）況和投資狀況進行（háng）選配。
蘇州廚房設備哪（nǎ）家好
蘇州廚房（fáng）設（shè）備教你，以（yǐ）下以中式餐（cān）廳工作區的劃分、功（gōng）能以及（jí）主要設（shè）備的配置為例教你如何進行廚（chú）房設備的選配。 一般的中（zhōng）式餐廳工作區主要劃分為（wéi）：
（1）操作區根據廚房平麵圖及設備配置情況，可分為紅案操作區、蒸煮區、烤製區等，
（2）粗（cū）加工區主要是摘去菜葉、根、莖情況，魚（yú）肉開生、初加工處理。
（3）精加工配菜區（qū）主要是將粗加工食物（wù）改製，調配適合菜係要（yào）求
（4）白案區主要是（shì）麵粉類食物調和、壓製、工藝拚花、拚盤等
（5）冷拚區主要是將不經加（jiā）熱可直接食用的食物（wù），開瓶、切製、拚花、拚盤等
（6）洗消區主（zhǔ）要是將餐具進行清洗（xǐ）、消毒、貯藏
（7）冷藏（cáng）區主要是用於生、熟易變質食物貯存
（8）倉庫區主要是用於米、麵等不易變質食物貯存。
了解了中（zhōng）式餐廳（tīng）各分區其他（tā）後，那麽這些分區需要的主要設（shè）備配（pèi）置為：
（1）操（cāo）作區（qū）對於廣式廚房，烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤製）鹵味及火炒四種（zhǒng）工藝（yì），偏重於燒臘和蒸煮，必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬（zhū）爐、烤鴨爐（lú）、蒸（zhēng）灶或蒸爐、蒸汽櫃。對於川式廚房，烹（pēng）調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為（wéi）輔，必備設（shè）備有：強力（lì）鼓（gǔ）風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。
蘇州廚房（fáng）設備（bèi）中的加（jiā）熱設備該如何進行數量概（gài）算並挑選到合適並滿足需（xū）求的設備呢？
（1）炒灶以宴會餐式為主（zhǔ）的餐廳或早茶式（shì）餐廳爐灶的火（huǒ）眼數=餐廳桌（zhuō）數/5；以（yǐ）零客為主的（de）川菜餐廳火眼數=進餐人（rén）數/40-50，部隊、學校（xiào）等（děng）大型食堂的火眼數=就餐（cān）人數（shù）/100；大鍋（guō）灶=人數/200-300
（2）蒸飯櫃、蒸櫃爐單門蒸飯櫃（guì）可供250-300人主食或（huò）100-150人所需蒸菜（cài），三層蒸櫃爐可供50-100人所需蒸菜（cài）或30-50人主食。
（3）其它加熱設備一般情況下，200人以（yǐ）下的中餐廳其它（tā）加熱設（shè）備不宜超過2台（tái）/種
現在很多客戶在是新建或（huò）改造廚房時，過分要求設計效果圖整齊、設備光注重外表，結（jié）果造成設備板太薄、質太輕，工（gōng）作台一（yī）用就晃，爐（lú）灶一燒就臌。看似新穎，功能超前（qián），而卻（què）不實用，還有的（de）不管自家飯店賣什麽風（fēng）味的產品，其設備都選配廣式爐（lú）灶。須知爐灶是與菜式相配（pèi）套的。廣灶的特點是火（huǒ）力猛（měng）、易調節、好控製，較適合於旺（wàng）火速成的（de）粵菜。
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